Σεφουκλωτή Νάξου

Αυτή εδώ η πίτα είναι η αγαπημένη μου πίτα & όχι μόνο η δική μου αλλά και όλων των Ναξίων. Και επειδή όλα τα ωραία πρέπει να μένουν & να μοιράζονται για να έχουν διάρκεια αλλά & να μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Άνοιξα λοιπόν το ντουλάπι με τις συνταγές αυτές, που πρέπει να βγαίνουν προς τα έξω γιατί αυτές μαρτυρούν την παράδοσή μας, το μεράκι μας, την ιστορία μας.

sefoykloti Naxoy 1

Άλλωστε το φαγητό ενός τόπου, οι γεύσεις, τα αρώματα είναι αυτά που φανερώνουν την παραγωγή, τα προϊόντα, την ιστορία των ανθρώπων. Πολλές πηγές αναφέρουν ότι η Νάξος είναι το πιο εύφορο νησί των Κυκλάδων. Τα προϊόντα που παράγει είναι γνωστά σε όλη την Ελλάδα για την εξαιρετική τους ποιότητα. Είναι πραγματικά ευλογία να μένεις στη Νάξο!!IMG_8069

Και όπως σας είπα & σε προηγούμενο πόστ-αφιέρωμα (μπες και διαβασε πληροφορίες) που  ανάρτησα για αυτήν την θεϊκή Ναξιώτικη πίτα, εγώ σας δίνω την εκδοχή που κάνουμε στο χωριό μου τον Άγιο Αρσένιο Νάξου, γιατί εκεί η Σεφουκλωτή παραδοσιακά γίνεται γλυκιά. Σε αντίθεση με τα ορεινά χωριά της νησιού που δεν βάζουν ζάχαρη στη συνταγή. IMG_8329

Τη συγκεκριμένη πίτα την έφτιαχναν κυρίως σε περιόδους νηστείας γι΄αυτό & εγώ αποφάσισα τώρα να μοιραστώ αυτήν την υπέροχη συνταγή μαζί σας. Η αλήθεια είναι ότι με δυσκόλεψε λιγάκι γιατί η συνταγή που είχε η μαμά μου από τη γιαγιά μου ήταν γραμμένη σε κούπες-φλιτζάνια-αλεύρι όσο πάρει και τέτοια. Έτσι και εγώ πήρα την καλύτερη μου διάθεση, τις ζυγαριές, τις μεζούρες μου & πήγα στο εξοχικό σπιτάκι του θείου, όπου εκεί ξαναζωντανεύουν όλες οι αναμνήσεις & ζεις τη μαγεία της δημιουργίας όπως της πρέπει (είμαι πολύ ρομαντικιά τα ‘χουμε ξαναπεί, ζω σε άλλο κόσμο, αλλά αν δε ζούσα δε νομίζω να υπήρχε αυτό εδώ το Blog). sefoukloti Naxoy

Για να πετύχει η Σεφουκλωτή σας λέω προκαταβολικά ότι θέλει πολύ αγάπη & μεράκι. Περιττό να σας πω ότι εμείς φτιάξαμε 3 μεγάλα ταψιά (μεγάλη οικογένεια) & τις ψήσαμε στον ξυλόφουρνο του θείου. Φυσικά η συνταγή που σας δίνω εγώ είναι για ένα μεγάλο ταψί.

Υλικά (για 25 κομμάτια περίπου, ταψί 40εκ.)

Για τη ζύμη

  • 150ml. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
  • 240ml. νερό χλιαρό
  • 150ml. ελαιόλαδο
  • 150γρ. ζάχαρη
  • κανέλα
  • γαρύφαλλο
  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση

  • 2 κιλά σέσκουλα καθαρισμένα
  • 100ml. ελαιόλαδο
  • 3 φρέσκα κρεμμύδακια
  • 1 ματσάκι άνηθο
  • 100γρ. ρύζι μακρύκοκκο
  • 300γρ. σταφίδες (1/2 ξανθές &  1/2 μαύρες)
  • 100ml. νερό
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 50γρ. ζάχαρη

Για το πασπάλισμα

  • ελαιόλαδο
  • σουσάμι
  • κανέλα
  • ζάχαρη

sefoykloti naxoy 0

Εκτέλεση

  1. Ξεκινάμε με τη ζύμη. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά εκτός απ’ το αλεύρι & ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
  2. Ρίχνουμε το αλεύρι & ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε ένα μαλακό ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμη.
  3. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη & το αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
  4. Σε μία κατσαρόλα βράζουμε νερό. Μόλις πάρει βράση αλατίζουμε & προσθέτουμε τα σέσκουλα. Βράζουμε για περίπου 10′, μετά τα σουρώνουμε & τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
  5. Παράλληλα σε ένα άλλο σκεύος ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο & σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν
  6. Προσθέτουμε τον άνηθο & ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το ρύζι, τις σταφίδες, το νερό, την κανέλα, το αλάτι, & το πιπέρι.
  7. Χαμηλώνουμε τη φωτιά & μαγειρεύουμε μέχρι να πιουν όλα τα υγρά τους.
  8. Αποσύρουμε από τη φωτιά & αφήνουμε & αυτό το μείγμα να κρυώσει. Αφού κρυώσει ρίχνουμε & τα σέσκουλα & ανακατεύουμε καλά ώστε να πάνε παντού τα χόρτα. Σεφουκλωτή Νάξου 1
  9. Λαδώνουμε ένα ταψί 40εκ. & πασπαλίζουμε με σουσάμι τον πάτο. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια ( το ένα μεγαλύτερο γιατί θα μπει στη βάση).Σεφουκλωτή Νάξου 2
  10. Ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο με τον πλάστη σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια & το στρώνουμε στο ταψί. Ρίχνουμε μέσα την κρύα γέμιση & πασπαλίζουμε από πάνω με τη ζάχαρη.
  11. Ανοίγουμε με τον ίδιο τρόπο & το δεύτερο κομμάτι της ζύμης & το στρώνουμε πάνω από τη γέμιση.Σεφουκλωτή Νάξου 3
  12. Σπρώχνουμε προς τα κάτω τις άκρες ώστε να καλυφθεί όλη η γέμιση.
  13. Αλείφουμε με ελαιόλαδο την επιφάνεια, τη χαράζουμε απαλά (όχι μέχρι κάτω) σε τετράγωνα κομμάτια  & πασπαλίζουμε με ζάχαρη, σουσάμι & κανέλα.
  14. Ψήνουμε για 50-60′, μέχρι να ροδίσει η πίτα & να πάρει ένα ωραίο μελένιο χρώμα.

sefoukloti Naxoy 6

Αφήστε μια απάντηση